Mực nhồi thịt là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng thường thường xuất hiện trên mâm cơm gia đình. Món ăn này giàu protein, vitamin, khoáng chất giúp cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể và bồi bổ sức khỏe. Mực nhồi thịt có rất nhiều cách chế biến lạ mắt, thơm ngon. Bài viết này sẽ chia sẻ với các bạn 4 cách làm mực nhồi thịt đơn giản và bổ dưỡng: mực nhồi thịt hấp, mực nhồi thịt chiên giòn, mực nhồi thịt chiên nước mắm, mực nhồi thịt sốt cà chua.
I. CÁCH LÀM MỰC NHỒI THỊT HẤPĐây là món mực nhồi thịt đơn giản, phổ biến nhất. Món hấp giúp giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên trong các nguyên liệu. Khi thưởng thức các bạn sẽ cảm nhận rõ độ ngọt, tươi của mực hòa quyện với vị thơm ngon của thịt lợn và các nguyên liệu khác. Mực nhồi thịt hấp chấm với tương ớt hay nước mắm pha ớt xanh, tỏi, chanh, đường đều rất ngon miệng.
1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt hấp– 3 con mực ống loại vừa
– 200g thịt lợn xay nhuyễn
– 1 nắm miến khô, mộc nhĩ
– 1 quả trứng gà
– ¼ củ hành tây
– Hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt
– Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, mì chính, giấm.
2. Cách làm mực nhồi thịt hấpBước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực tươi rửa sạch với nước, rửa kĩ với giấm và muối để khử mùi tanh của mực. Tách râu mực và băm nhuyễn để làm nhân. Thân mực để ráo nước.
– Miến khô và mộc nhĩ ngâm với nước nóng 15 phút cho mềm, để ráo nước sau đó băm nhỏ
– Hành tây, hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân
– Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn, râu mực, trứng gà, miến, mộc nhĩ, hành tây, hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt vào một cái tô lớn.
– Trộn đều các nguyên liệu trên với một ít gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, mì chính
– Ướp nhân trong vòng 15-20 phút.
Bước 3: Nhồi hỗn hợp vào thân mực
– Khi nhân đã thấm gia vị, dùng tay hoặc thìa nhỏ nhồi nhân vào thân mực. Nhét từng ít một và nhẹ nhàng để nhân dàn đều thân mực.
– Dùng tăm tre ghim chắc đầu mực sau khi mực đã được nhồi căng vừa phải.
Mực được nhồi căng vừa phải và cố định bằng tăm tre.
Mực được nhồi căng vừa phải và cố định bằng tăm tre.
Bước 4. Hấp mực và hoàn thành
– Cho mực vào nồi hấp cách thủy 20-25 phút.
– Sau khi hấp chín thì lấy mực ra, để nguội 5 phút.
– Cắt mực nhồi thịt hấp thành khoanh tròn để hoàn thành món ăn.
3. Những lưu ý khi làm mực nhồi thịt hấp.– Chọn mực ống còn tươi, lúc thịt mực còn trơn bóng, mắt mực trong veo, râu và thân mực còn dính chắc vào nhau.
– Chọn thịt lợn khi còn tươi ngon, hồng hào, xay thịt nạc cùng với một ít thịt mỡ giúp món ăn bớt khô và thơm ngon hơn.
– Khi nhồi nhân cần dàn đều vào thân mực và nhồi một lượng vừa phải. Nhồi quá căng làm món ăn dễ bị nứt và lòi ra ngoài. Nhồi quá lỏng thì nhân không thể dính chắc vào thân mực, khi cắt sẽ bị nát.
– Cần tuân thủ thời gian khi hấp mực. Hấp khoảng 20-25 phút món ăn sẽ đạt đến độ chín hoàn hảo. Nếu hấp quá nhanh món ăn chưa chín tới, không thể ăn được. Hấp quá lâu làm món ăn bị mềm, bị nhão hoặc nứt phần mực.
II. CÁCH LÀM MỰC NHỒI THỊT CHIÊN GIÒNMực nhồi thịt chiên giòn là món ăn rất được yêu thích bởi độ giòn dai của thân mực, béo ngậy của thịt, thơm nồng của rau thơm và gia vị. Món này ăn kèm với tương ớt, là thơm ngon, tròn vị nhất. Để làm món thịt chiên giòn ngon thì công đoạn hấp là không thể thiếu.
1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt chiên giòn.– Các nguyên liệu để làm món mực nhồi thịt chiên giòn cơ bản giống với mực nhồi thịt hấp. Gồm có mực, thịt lợn xay nhuyễn, miến khô, mộc nhĩ, trứng gà, hành tây và các gia vị.
– Bên cạnh đó, dầu ăn, bột chiên giòn và bột chiên xù là những nguyên liệu không thể thiếu.
2. Cách làm mực nhồi thịt chiên giònBước 1: Sơ chế nguyên liệu và hấp mực
Cách sơ chế và hấp mực gần giống với cách làm món mực nhồi thịt hấp. Tuy nhiên, thời gian hấp có thể giảm xuống còn 15 phút để món ăn vừa đạt đến độ chín và thơm ngon sau khi chiên.
Hấp mực là bước không thể thiếu khi làm món mực nhồi thịt chiên giòn
Bước 2: Chiên mực
– Lấy một lượng bột chiên giòn và bột chiên xù phù hợp đổ ra 2 bát riêng. Bột chiên giòn đổ thêm 1 ít nước và đánh đều để trở thành hỗn hợp đặc sệt.
– Mực sau khi hấp, để nguội 10 phút. Sau đó lăn qua một lớp bột chiên giòn đã đánh đều. Cuối cùng lăn qua 1 lớp bột chiên xù.
– Cho dầu ăn vào chảo rán và đun đến khi dầu sôi.
– Bỏ mực đã lăn bột vào chảo và chiên với lửa vừa.
– Chiên khoảng 7-10 phút đến khi mực vàng và khô giòn, gắp ra và bỏ lên giấy thấm dầu.
– Cắt mực thành các khoanh tròn vừa ăn là hoàn thành.
Mực nhồi thịt chiên giòn có độ giòn bên ngoài, mềm bên trong
3. Những lưu ý khi làm mực chiên giòn.– Hấp mực trước khi chiên là bước rất quan trọng giúp món ăn vừa giòn lại giữ được vị thơm ngon tự nhiên của các nguyên liệu. Nếu không hấp sơ qua thì thời gian chiên sẽ lâu hơn, mực sẽ dai và khô không còn giữ được độ ngọt. Chưa kể nếu không chiên đúng cách thì mực rất dễ nứt và cháy mà phần nhân vẫn chưa chín.
– Khi chiên cần bỏ lửa vừa, không quá lớn để món ăn được chín mềm bên trong và giòn bên ngoài.
– Để giảm bớt vị ngậy, tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn có thể ăn kèm rau sống và sốt mayonnaise.
III. CÁCH LÀM MỰC NHỒI THỊT CHIÊN NƯỚC MẮMMực nhồi thịt chiên nước mắm có vị thơm và béo của mực, thịt sau khi chiên và đậm vị của nước mắm. Món này ăn kèm với cơm nóng là thích hợp nhất.
1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt chiên nước mắm– Các nguyên liệu làm món ăn này cũng gần giống với món mực nhồi thịt hấp hay mực nhồi thịt chiên giòn. Bao gồm mực, thịt lợn xay nhuyễn, miến khô, mộc nhĩ, trứng gà, hành tây và các gia vị.
– Thêm các nguyên liệu sau: nước mắm ngon, dầu ăn, nhiều đường, nhiều tỏi và hành khô.
2. Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắmBước 1. Sơ chế nguyên liệu, trộn nhân, nhồi hỗn hợp vào thân mực
Thực hiện giống bước 1, bước 2, bước 3 trong cách làm món mực nhồi thịt hấp.
Bước 2. Chiên nước mắm
– Sau khi đã nhồi nhân vào mực và cố định bằng tăm tre thì cho mực vào chảo đã đun ngập dầu. Chiên với lửa vừa trong vòng 10 phút. Đến khi thịt mực hơi săn và khô lại là được.
– Cho một lượng dầu ăn vừa phải, bỏ tỏi và hành băm nhuyễn vào để tạo mùi thơm cho món ăn
– Tạo hỗn hợp nước mắm, nước lọc, đường và đánh tan.
– Bỏ hỗn hợp trên cùng với mực đã chiên vào chảo dầu và đun với lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
– Quan sát thấy món ăn có độ vàng đậm và hơi sệt lại là hoàn thành.
Mực nhồi thịt chiên nước mắm có màu vàng sậm
3. Những lưu ý khi làm mực nhồi thịt chiên nước mắm.– Vì trong nước mắm đã có độ mặn nên bước ướp nhân không nên cho nhiều bột nêm mà chỉ cho 1 lượng rất ít.
– Mực chiên nước mắm không cần hấp, chỉ cần rán sơ qua mà không sợ món ăn bị khô. Bởi vì bước rim nước mắm giúp món có độ mềm phù hợp.
– Bước chiên nước mắm là rất quan trọng quyết định đến thẩm mỹ cũng như chất lượng món ăn. Chiên với lửa nhỏ giúp món ăn chín vừa phải, không bị cháy và có màu vàng đậm bắt mắt.
IV. CÁCH LÀM MỰC NHỒI THỊT SỐT CÀ CHUAMàu đỏ bắt mắt, độ đậm đà và tươi của mực, thịt, rau thơm là những hương vị khó quên khi thưởng thức món mực nhồi thịt sốt cà chua. Món ăn này khác biệt so với các món mực nhồi thịt kể trên là không cần trải qua công đoạn chiên hay hấp. Điều đó giúp món ăn giữ được vị thơm và ngọt tự nhiên.
1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt sốt cà chua– 3 con mực ống loại vừa
– 200g thịt lợn xay nhuyễn
– 2 quả cà chua
– 1 quả trứng gà
– Hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt
– Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, mì chính.
2. Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chuaBước 1. Sơ chế
– Sơ chế mực: rửa sạch, khử mùi và băm nhuyễn râu mực giống sơ chế món mực nhồi thịt hấp.
– Cà chua rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu.
– Hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt băm nhỏ
Bước 2. Trộn nhân
– Cho thịt lợn, râu mực đã băm nhuyễn, trứng gà, hành khô, hành lá, ngò, tỏi, ớt trộn đều với gia vị.
– Ướp nhân trong vòng 15-20 phút
Bước 3. Nhồi hỗn hợp vào nhân mực
Giống cách làm món mực nhồi thịt hấp.
Bước 4. Sốt cà chua
– Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo, sau đó bỏ hành khô đã băm nhuyễn để tạo mùi thơm
– Sau khi hành đã hơi vàng và có mùi thơm cho cà chua vào xào. Bỏ một ít hạt nêm, nước lọc và đường để cà chua mau nhừ đồng thời tạo hương vị cho món ăn.
– Khi cà chua đã có độ mềm vừa phải thì bỏ mực đã nhồi nhân vào. Nấu với lửa nhỏ, đậy nắp nồi trong vòng 15-20 phút
– Sau khi quan sát thấy mực đã hơi săn lại, nước khô dần và sệt lại là món ăn đã hoàn thành.
Mực nhồi thịt sốt cà chua có vị ngọt của thịt mực,thơm của thịt và ngọt thanh của cà chua
3. Những lưu ý khi làm mực nhồi thịt sốt cà chua.Món ăn này có đạt đến độ hoàn hảo hay không nằm ở khâu sốt cà chua. Do mực chưa được hấp hay rán từ trước nên khi sốt cà chua cần để lửa liu riu để món ăn đạt đến độ chín phù hợp, tránh bị cháy trong khi nhân chưa chín.
Quá trình này cũng cần đảo thường xuyên để cà chua và các gia vị thấm đều vào mực.
Trên đây là những cách làm mực sốt cà chua đơn giản và phổ biến nhất. Các bạn hoàn toàn có thể tự biến tấu, sáng tạo ra cách chế biến mới để làm phong phú thêm bữa ăn cho gia đình.
